Boletin de asuntos familiares - Marzo de 2007
Ayudando a los niños a explorar el mundo de las amistades, reglas y realidad
Jane K. Frobose, Colorado State University Extension - Condado de Denver
Espinacas, fresas, lechuga - ¿hay seguridad en su consumo?
Las frutas y las legumbres, se ha reportado, son las responsables de la mayor cantidad de un gran número de enfermedades causadas por alimentos, por encima de las producidas por carnes rojas, pollo o huevos. El aumento en el reconocimiento de peligros ambientales en la salud humana ha creado preocupación y confusión acerca de la seguridad de los productos de nutrición.
¿Qué hacer?
Las verduras frescas proveen la mayoría de los nutrientes que los niños necesitan para crecer fuertes y saludables. Estos beneficios de salud est!n por encima de cualquier riesgo de contraer alguna enfermedad por consumir tales alimentos. Hay pasos que se pueden seguir para que los alimentos sean seguros de consumir en pro del bienestar de la familia. Limpiar, Enfriar, Cocinar, Separar.
Limpiar
La limpieza es el factor m!s importante para eliminar los riesgos por bacterias peligrosas. L!vese apropiadamente las manos con agua tibia y jabón por 20 segundos, especialmente después de ir al baño y antes de preparar alimentos o comerlos. Asegúrese de lavarse las manos antes y después de tocar carne roja cruda, pollo, huevos o productos del mar.
Talle las frutas y legumbres con agua corriente, aun cuando usted vaya a pelarlas, para quitarles cualquier residuo de pesticida o tierra que pudiera contener peligrosas bacterias. Lave los melones y sandías antes de comerlos para evitar que la bacteria se transfiera de la c!scara al cuchillo y termine dentro de la fruta. Quite las hojas externas de los productos de hojas verdes tales como espinacas y lechugas. No compre frutas con las c!scaras cortadas o deterioradas. La bacteria puede introducirse por los cortes y contaminar la fruta. Evite el consumo de jugos y cidras de frutas no pasteurizadas.
Enfriar
Revise la temperatura de su refrigerador y congelador. El refrigerador debe estar a 5 grados centígrados (40 º F). El congelador debe estar a -10 grados centígrados (0º F) o menos. Si su refrigerador no tiene un termostato, sería una muy buena idea invertir en uno para el refrigerador y otro para el congelador. Revise la temperatura semanalmente.
Refrigere o congele los alimentos perecederos, las comidas preparadas y los restantes de las comidas, dentro de las dos horas de ser comprados o antes. Los restantes de las comidas pueden ser "restantes planeados"; pero, eso sí, planee consumir los restantes dentro de los tres o cinco días siguientes y los congelados en los siguientes dos meses.
Ponga la carne roja, aviaria o pescados por separado y en bolsas de pl!stico para que sus secreciones no se pongan en contacto con otros alimentos. Colóquelos en el fondo del refrigerador. Mantenga los huevos en su contenedor original y en uno de los estantes del refrigerador (no en la puerta). Congele, o cocine, la carne cruda, aves o pescado en los siguientes dos días de su compra. Guarde la carne molida cruda en el congelador por un m!ximo de cuatro meses y las carnes cocinadas por un m!ximo de tres. Nunca descongele alimentos a la temperatura ambiente, siempre descongélelos dentro del refrigerador.
Cocinar
Los expertos en la preparación de comida concuerdan en que la preparación apropiada de alimentos reduce el riesgo de la presencia de bacteria en los alimentos. Un termómetro limpio y correctamente calibrado que pueda medir la temperatura interior de los alimentos es la única manera de saber si éstos "est!n listos". Cocine la carne roja hasta que el centro esté rosado y los jugos estén claros. La carne de pollo deber ser cocinada a una temperatura de 74 grados centígrados (165º F). Los restantes deben ser recalentados completamente a una temperatura de al menos 74º (165º F).
Nunca sirva comida que contenga huevos sin cocinar, como por ejemplo masa para galletas, rompope, batido o helado hecho en casa. Si usted quiere usar estas recetas, substituya los huevos crudos con huevos pasteurizados.
Separar
Separe la carne cruda de otros alimentos en su carrito de compras y en su refrigerador. Nunca coloque los alimentos preparados en platos que hayan contenido carnes crudas de cualquier tipo.
Use dos tablas de cortar, una para las carnes crudas y otra para frutas, verduras y otros alimentos que se vayan a servir crudos. Lave muy bien todas las tablas de corte antes y después de usarlas. Desinféctelas con una solución de una cucharada de cloro sin aroma por cada galón de agua. Moje completamente la superficie con la solución; deje así la tabla por varios minutos. Enjuague con agua limpia y deje que la tabla se seque sola o medio séquela con toallas de papel. Reemplace regularmente las tablas de corte.
Para conseguir m!s consejos de seguridad u otra información para guardar alimentos, llame a la oficina local de la Extensión Cooperativa de la Universidad del Estado de Colorado de su localidad, o visite la página Web en www.ext.colostate.edu y vaya a Nutrition Resources, Food Safety Fact Sheets.
Consejos de seguridad
- Use rejas de protección al principio y al final de las esclaras y dispositivos de seguridad en las ventanas.
- Asegúrese que los cordones de las cortinas de las ventanas est!n fuera del alcance de los niños. Corte las puntas para que no se encuentren unidas.
- Póngase al nivel del piso para asegurarse que el !rea de juego de su niño es segura.
- Revise las baterías de su detector de humo.
- Cubra todos los recept!culos eléctricos con cubiertas de seguridad.
- Asegúrese que los cables eléctricos estén fuera del alcance de los niños.
- Mantenga las bolsas de pl!stico fuera del alcance de los niños.
- Coloque broches de seguridad en las puertas de los gabinetes y cajones que estén al alcance de los niños.
- Ponga bajo llave armas de fuego, venenos y medicinas.
Calcio
Solamente la mitad de los niños de cinco años de edad o menos reciben suficiente calcio en sus dietas. La ingestión de bajas cantidades de calcio puede acarrear problemas tales como huesos fr!giles que pudieran quebrarse muy f!cilmente. Otros efectos, como la osteoporosis, no se muestran hasta mucho después.
El calcio también mantiene los dientes y las encías saludables. Ayuda a combatir el decaimiento de los dientes y apoya la prevención de infecciones en las encías. A continuación se dan unos consejos que lo/a ayudar!n a usted y su familia a obtener suficiente calcio cada día:
- Siempre tenga en casa leche baja en grasa, o desgrasada, así como otros productos l!cteos (para los niños de dos años o menos).
- Sirva leche en todas las comidas y con los bocadillos.
- Aprenda a leer las etiquetas informativas de nutrición con sus niños para aprender sobre el contenido de calcio, grasa y otros contenidos nutricionales en los alimentos.
- Haga y sirva ensaladas con vegetales de hojas verde oscuras, tales como las espinacas.
- Espolvoree ensaladas, sopas y guisados con queso picado bajo en grasa.
- Use yogurt de sabor para complementar postres de frutas.
- Complemente las papas horneadas con yogurt o crema agria baja en grasa.
- Añada tofu (queso de soya) preparado con calcio a sus guisos.
